Quel poisson produit du caviar et quelle différence y-a-t-il entre le caviar et les oeufs de lompe ?

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Le caviar est un aliment produit à partir des oeufs de quel poisson ?

– la lompe
– l’esturgeon
– le thon
– l’anguille

Le poisson qui nous fournit des oeufs que l’on nomme “caviar” est l’esturgeon. A ne pas confondre avec les oeufs de lompe, que l’on consomme un peu comme le caviar, mais qui n’en est pas. Afin de savoir faire la différence entre le caviar et les oeufs de lompe, il est nécessaire de connaître leurs différences principales: seul l’esturgeon produit du caviar, les oeufs de lompe n’étant pas noirs, mais gris. En fait, on ajoute à ces derniers un colorant afin faire croire qu’ils sont noirs dans le but qu’ils ressemblent à du caviar et on ajoute également différents additifs pour en améliorer le goût. Leurs tailles différent également, la grandeur de l’oeuf de caviar correspondant à peu près à celle d’un grain de poivre tandis que celle de l’oeuf de lompe, plus petit, est grand comme une tête d’épingle.

Le meilleur caviar est le caviar sauvage. Les trois plus prestigieux sont:

– le béluga, venant du plus gros esturgeon, celui qui produit les plus gros œufs et c’est le caviar le plus cher
– l’osciètre, dont les oeufs sont un peu plus petits que le béluga
– le sévruga, produit par un esturgeon de petite taille

Les trois sont d’excellentes qualité, mais on vous les a présentés dans l’ordre décroissant au niveau du prix et, bien sûr, de la finesse du goût.

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